准备工作：

1. 在一个小煎锅中，加入少许椰子食用油。炒洋葱和甜椒。倒入焗豆，用中火慢炖。
2. 加入菠菜，烹煮至变嫩。
3. 将鸡蛋打在上方，盖上盖子。用小火煮 6-8分钟，直到蛋清煮熟凝固，蛋黄保留点稀。如果需要，您可以添加辣椒片、盐或胡椒调味。
4. 撒上新鲜欧芹，趁热食用。